นี่ก็นานกว่ากว่า 2-3 สัปดาห์แล้วตั้งแต่ครั้งล่าสุดที่เรากล่าวถึงคำศัพท์เกี่ยวกับเบียร์ที่ควรรู้ ถ้าคุณจำได้ บทความล่าสุดกล่าวถึงเฉพาะคำศัพท์เกี่ยวกับเบียร์ที่เริ่มต้นด้วยตัวอักษร A ซึ่งครอบคลุม 7 คำที่นิยมใช้กันทั่วไปเมื่อผู้เชี่ยวชาญคุยเรื่องเบียร์ คำเหล่านี้ ได้แก่ อะซิทัลดีไฮด์, แอลกอฮอล์, เอบีวี, เอบีดับบลิว, แอดจังท์, แอลกอฮอลิก และแอสตริงเจนซี หากคุณพลาดบทความดังกล่าว ให้เข้าไปดูได้ที่นี่

ตามทันแล้วใช่ไหมล่ะ? เยี่ยม! เข้าสู่บทความในสัปดาห์นี้กันเลย คำศัพท์เกี่ยวกับเบียร์ที่ขึ้นต้นด้วยตัวอักษร B ด้านล่างนี้เป็นคำศัพท์ทั่วไป 8 คำที่ใช้กันในอุตสาหกรรมเบียร์

ข้าวบาร์เลย์ (Barley)

ข้าวบาร์เลย์เป็นเมล็ดธัญพืชธรรมดา ซึ่งก็คือเมล็ดขนาดเล็กคล้ายกับข้าวสาลีและข้าว เมล็ดพืชนี้ปลูกในพื้นที่เกือบ 100 ประเทศทั่วโลก และมักจะใช้ในการผลิตมอลต์ที่สามารถใช้หมักเป็นเบียร์ได้ และใช้เป็นอาหารสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม เชื่อหรือไม่ว่าที่จริงข้าวบาร์เลย์เจริญเติบโตได้ในประเทศไทย แต่เท่าที่เราทราบ ไม่มีใครปลูกในปริมาณมากพอที่จะส่งออกได้

มีข้าวบาร์เลย์สองประเภทหลัก คือ สองแถวและหกแถว  ถ้าจะไม่ให้เป็นวิชาการจนเกินไป ข้าวบาร์เลย์สองแถวมีแนวโน้มที่เมล็ดจะเติบโตแบบสมมาตร ซึ่งมักจะมีรูปร่างและขนาดเดียวกันทั้งหมดและเรียงตามแนวก้านที่อยู่ตรงกลาง ข้าวบาร์เลย์หกแถวก็จะมีเมล็ดมากกว่า และมักจะมีขนาดที่แตกต่างกัน ตามปกติผู้ผลิตเบียร์ชอบข้าวบาร์เลย์สองแถวเพราะมีโปรตีนต่ำกว่า ซึ่งหมายความว่ามันจะหมักได้ง่ายกว่าและโดยทั่วไปจะให้ผลผลิตที่สูงกว่า และหมายความว่าสามารถหมักเบียร์ได้มากกว่าด้วย

ผู้ผลิตเบียร์บางราย โดยเฉพาะอย่างยิ่งรายที่ผลิตแอดจังก์แบบอเมริกันจะใช้ข้าวบาร์เลย์ 6 แถว ด้วยเหตุผลหลายประการ ได้แก่ ราคาถูก และมักจะผสมผสานกันได้ดีกับธัญพืชอื่นๆ เช่น ข้าวและข้าวโพด

บาร์เรล (Barrel)

บาร์เรล หมายถึง สองสิ่งที่แตกต่างกัน สิ่งแรกคือภาชนะทรงกระบอกที่มักจะทำจากไม้ (ไม้โอ๊คโดยส่วนใหญ่) ใช้ในการบรรจุของเหลว เช่น เบียร์ ไวน์ และวิสกี้ สำหรับการบ่มและการหมัก บาร์เรลบางส่วนจะทำขึ้นใหม่สำหรับผู้ผลิตเบียร์ ในขณะที่บางส่วนมีอย่างอื่นเช่นวิสกี้หรือเหล้ารัมอยู่ การบ่มเบียร์ในบาร์เรลมักจะทำให้เบียร์นุ่มและมีรสชาติของวานิลลาเล็กน้อย ถ้าเบียร์ถูกบ่มในบาร์เรลที่เคยใช้บ่มเครื่องดื่มอื่นๆ มาก่อนหน้านี้ คุณจะรู้สึกได้เล็กน้อยถึงรสชาติของเครื่องดื่มเหล่านั้น

สิ่งที่สอง บาร์เรลถูกนำมาใช้เป็นมาตรฐานการวัดสำหรับของเหลวส่วนใหญ่ยกเว้นน้ำมัน ในสหรัฐ หนึ่งบาร์เรลเท่ากับ 31.5 แกลลอน ซึ่งมากกว่า 119.2 ลิตรเพียงเล็กน้อย ผู้ผลิตเบียร์หลายรายวัดผลผลิตของพวกเขา  ได้แก่ เบียร์ที่พวกเขาผลิตได้ในหนึ่งปี สัปดาห์ หรือ เดือน ในหน่วยบาร์เรล

บิทเทอร์ (Bitter)

มีการใช้บิทเทอร์ในสองรูปแบบหลัก แบบแรกก็คือรูปแบบของเบียร์เอลแบบอังกฤษที่มีสีทองแดงถึงสีแดงเข้ม และมีรสหนักไปทางขม ผู้ผลิตเบียร์บางรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสหรัฐอเมริกาเปรียบว่าเบียร์นี้เหมือนกับเพลเอล

การใช้งานอื่นๆ ของคำว่าบิทเทอร์คือ เพื่อกำหนดรสชาติในเบียร์ สามารถนิยามความขมได้ดีที่สุดคือฉุนและเกือบจะตรงข้ามกับหวานโดยสิ้นเชิง ความขมนี้มาจากฮ็อพในเบียร์ ซึ่งสามารถใช้ในปริมาณที่แตกต่างกัน ฮ็อพจะทำให้เบียร์ขมขึ้น

บอดี้ (Body)

เมื่อคุณได้ยินคนพูดเกี่ยวกับบอดี้ของเบียร์ พวกเขาไม่ได้พูดถึงหน้าตาของมันเวลาอยู่ในแก้ว จริงๆ แล้วพวกเขาพูดถึงความรู้สึกที่ได้เมื่อมันอยู่ในปากของคุณ ผู้เชี่ยวชาญจะตัดสินบอดี้ของเบียร์โดยการจิบและสัมผัสกับความต่อเนื่อง ความแน่น และความรู้สึกเมื่อเบียร์อยู่ในปาก บอดี้ของเบียร์ส่วนมากมาจากชนิดของมอลต์ที่ใช้ ข้าวบาร์เลย์สีเข้มที่งอกเต็มที่จะทำให้ได้​​เอลที่มีบอดี้เต็ม ข้าวบาร์เลย์ที่งอกไม่เต็มที่จะทำให้ได้เอลหรือลาเกอร์ที่มีบอดี้ค่อนข้างบาง

หากคุณจิบเบียร์ตามปกติและรู้สึกว่ามันกระจายไปทั่วลิ้นและมีความแน่น แบบนี้เรียกว่าบอดี้เต็ม ถ้ามันรู้สึกเหมือนไม่มีอะไรเลย คุณก็สามารถเรียกมันว่าได้บอดี้บาง เพื่อให้เข้าใจความแตกต่าง ให้ลองเบียร์บอดี้เต็มอย่างพอลลาเนอร์ ซัลวาทอร์ ส่วนตัวอย่างที่ดีของเบียร์บอดี้บางคือ ลีโอ หรือ ซานมิเกลไลท์

เบียร์ (Beer)

เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่มักจะทำจากสี่ส่วนผสมสำคัญ ได้แก่ น้ำ ฮ็อพ ข้าวบาร์เลย์งอก และยีสต์ ส่วนผสมจะถูกรวมอยู่ในขั้นตอนการผลิตเบียร์และหมักด้วยกันเพื่อให้เกิดเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เบียร์ 2 ประเภทหลัก คือ เอลและลาเกอร์ ซึ่งทั้งสองชนิดนี้มีหลายประเภทและหลายรูปแบบที่ย่อยลงไปอีก

คอเบียร์ (Beer Geek)

หมายถึงคนที่ไม่เพียงแต่รักเบียร์ แต่บางครั้งอาจจะรู้เกี่ยวกับมันมากกว่าที่ควรจะรู้เสียอีก อย่าสับสนกับพวกที่อวดอ้างว่าเป็นคอเบียร์ ซึ่งชอบเฉพาะเบียร์บางชนิดและบางรูปแบบเท่านั้น แต่ปฏิเสธที่จะลองเบียร์แบบอื่นๆ

การปรับสภาพในขวด (Bottle Conditioning)

หมายถึงเบียร์ที่บรรจุลงไปในขวดก่อนที่มันจะเกิดการหมัก มีการใส่น้ำตาลลงไปเล็กน้อยในของเหลวเพื่อกระตุ้นให้เกิดการหมัก และทำให้เกิดฟองในขวดโดยตรง กระบวนการนี้​มักจะใช้โดยผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านที่ไม่มีถังหมักแบบที่ผู้ผลิตเบียร์รายใหญ่ใช้กัน ผู้ผลิตเบียร์บางรายยังผลิตเบียร์แบบที่ผ่านการหมักมาแล้วครั้งหนึ่ง แต่จะไปเกิดการหมักซ้ำในขวด ตัวอย่างของเบียร์ประเภทนี้คือ ออวัล เดลิเรียม ทรีเมนส์ และ โฮการ์เด้น

ผับที่ทำเบียร์ (Brew Pub)

หมายถึงร้านอาหารหรือผับที่มีการผลิตเบียร์ในสถานที่ของตน ในประเทศส่วนใหญ่ ผับที่ทำเบียร์จะหมักเบียร์ตรงจุดที่ขายหรือที่ใดก็ตาม โดยที่ประมาณ 25-75% ของเบียร์ที่หมักนี้ก็จะเสิร์ฟในร้านอาหาร/บาร์เหล่านั้นด้วย ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา ผับที่ทำเบียร์ได้กลายเป็นร้านอาหารที่ได้รับความนิยม หลายรายทำเบียร์ที่ยอดเยี่ยมพร้อมกับอาหารที่มีคุณภาพดีจนถึงน่าทึ่ง ในประเทศไทยมีไม่กี่แห่ง ที่นิยมมากที่สุดในกรุงเทพฯ เห็นจะเป็น ลอนดอนเนอร์

เหล่านี้เป็นเพียงคำศัพท์ทั่วไป 8 คำ ที่ขึ้นต้นด้วยตัวอักษร B ซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมเบียร์ อย่าเพิ่งไปไหน ยังมีคำที่น่าสนใจอีกมากมายที่เราจะนำเสนอในอนาคตอันใกล้

ความปรารถนาประจำสัปดาห์

โยนา โยนา เอล

ในญี่ปุ่น โยนา โยนา หมายถึง คืนแล้วคืนเล่า และเมื่อคุณลองเบียร์นี้ มันก็จะเป็นเบียร์ที่คุณดื่มคืนแล้วคืนเล่า เบียร์เพลเอลสไตล์อเมริกันนี้มีบอดี้ระดับกลางและมีรสส้มอันเย้ายวน มีความขมพอดีที่จะทำให้นี่เป็นเบียร์นี้น่าพอใจ หากคุณกำลังมองหาอะไรที่น่าหลงในแบบญี่ปุ่นและเป็นที่ชื่นชอบของชาวอเมริกัน ลองเบียร์นี้ดูในคืนนี้ … และพรุ่งนี้ … และอีกคืนหลังจากนั้น