แล้วคุณว่ามันจะเป็นไรไหมถ้าเหตุผลพวกนี้ไม่ใช่เรื่องจริงสักข้อ
ในช่วงปลายยุค 1980 บรรดาผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์เกิดการปั่นป่วนจนถึงขีดสุดเมื่อสื่อเริ่มรายงานว่าไวน์แดงมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคนเรา ผู้ผลิตไวน์ยินดีที่จะกระโดดเข้าร่วมขบวนแห่และโปรโมตไวน์ว่าเป็นสุขภาพดีที่บรรจุอยู่ในขวด
ไวน์มีเรสเวอราทรอล ซึ่งเป็นโพลีฟีนอลชนิดหนึ่ง (ลองนึกถึงออกซิเดชัน) ซึ่งเชื่อว่าช่วยป้องกันความเสียหายต่อเส้นเลือด ลดโคเลสเตอรอลที่ไม่ดี และป้องกันการอุดตันของเลือด แต่ผลการวิจัยเหล่านี้เกือบทั้งหมดมาจากการทดลองกับสัตว์ และสิ่งที่ให้ประโยชน์ตามคำกล่าวอ้างนั้นที่จริงคือเรสเวอราทรอลต่างหาก ไม่ใช่ไวน์ เรสเวอราทรอลมาจากเปลือกของผลองุ่น การกินองุ่นหรือดื่มน้ำองุ่นน่าจะให้ประโยชน์เท่ากันโดยไม่ต้องมีแอลกอฮอล์
นี่คือความแตกต่างที่สำคัญ ในอุตสาหกรรมอาหารมักทำผิดๆ โดยนำผลการวิจัยมาผูกกับคำกล่าวอ้างที่เป็นเท็จว่าผลิตภัณฑ์ของพวกเขานั้นมีผลดีต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น วิตามินบี 12 มีบทบาทสำคัญในการทำงานของสมองและระบบเส้นประสาทของเรา ซีเรียลที่เป็นอาหารขยะยี่ห้อฟรุตลูปส์ประกอบด้วยน้ำตาล 41% เสริมด้วยวิตามินบี 12 ดังนั้นฟรุตลูปส์จึงดีต่อสุขภาพเพราะว่ามันเป็นแหล่งของวิตามินบี 12 ไลโคพีนที่พบได้ในมะเขือเทศคือเม็ดสีที่พบในผลมะเขือเทศซึ่งเชื่อว่า (แต่ไม่มีเอกสารรองรับ) ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็งต่อมลูกหมาก ดังนั้นบริษัทไฮนซ์จึงแนะนำว่าการราดซอสมะเขือเทศที่หวานจัดของพวกเขาลงบนเบอร์เกอร์และมันฝรั่งทอดของคุณนั้นเป็นวิธีที่ดีในหาแหล่งของไลโคพีน
ในตอนนี้กำลังมีการโน้มน้าวให้เชื่อว่าเบียร์เป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพ และดีกว่าไวน์เสียอีก เพียงดูบนอินเตอร์เน็ตหน้าแรกๆ คุณก็จะพบ 6, 10 หรือ 12 เหตุผลที่ทำให้เบียร์ดีต่อสุขภาพของคุณ ประโยชน์สิบข้อเพื่อเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับคุณ:
* สมองมีสุขภาพดีขึ้น
* หัวใจแข็งแรงขึ้น
* ป้องกันเส้นเลือดในสมองแตก
* ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
* กระดูกแข็งแรงขึ้น
* เพิ่มระดับวิตามินในร่างกาย
* ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน
* ไตแข็งแรงขึ้น
* ความดันเลือดลดลง
* อายุยืนยาวขึ้น
นักดื่มเบียร์ทุกคนจะต้องชอบใจที่สามารถทำให้นิสัยการชอบดื่มของตนเป็นเรื่องที่ถูกต้องในแง่ของสุขภาพ ถ้าคุณเริ่มพ่นเรื่องประโยชน์เหล่านี้ในบาร์เพราะคุณได้ “อ่านมาจากที่ไหนสักแห่ง” ก็มีโอกาสสูงที่คุณจะดูเหมือนคนโง่ เพราะแน่นอนว่าจะต้องมีคนถามในรายละเอียด
เราควรจะจริงจังกับคำกล่าวอ้างเหล่านี้แค่ไหน
ก่อนอื่น คุณต้องเข้าใจว่าอะไรที่อยู่เบื้องหลังประโยชน์ด้านสุขภาพตามความคาดคะเนนั้น ก่อนที่คุณจะสามารถประเมินได้ว่าคำกล่าวอ้างใดที่ควรถือได้ว่าเป็นเรื่องจริง ว่าการบริโภคเบียร์สามารถนำไปสู่สมองที่มีสุขภาพดีและป้องกันเส้นเลือดในสมองแตกได้ นักวิทยาศาสตร์ในบอสตันผู้หนึ่งได้ทำการสร้างภาพด้วยเรโซแนนซ์แม่เหล็ก (MRI) และพบว่าคนที่ดื่มเบียร์ในปริมาณน้อยถึงปานกลาง (1-14 แก้วต่อสัปดาห์) มีโอกาสเส้นเลือดในสมองแตกน้อยกว่าคนที่ไม่ดื่ม ทำไมจึงเป็นเช่นนั้น ไม่มีใครทราบแน่ชัด แต่ทฤษฎีมีอยู่ว่าแอลกอฮอล์ในเบียร์ทำให้เลือดข้นน้อยลงและป้องกันการอุดตันในสมอง สำหรับไวน์ก็มีการกล่าวอ้างเช่นเดียวกัน ที่จริงแล้วเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกชนิดก็สามารถพูดได้อย่างเดียวกัน ถ้าการทำให้เลือดข้นน้อยลงคือสิ่งที่สำคัญสูงสุด การกินสตรอว์เบอร์รีและ/หรือเติมเครื่องเทศอย่างผงกะหรี่ พริกป่น ขิง ซินนามอน และขมิ้นลงในอาหารของคุณก็จะให้ผลแบบเดียวกัน
แล้วเรื่องกระดูกที่แข็งแรงขึ้นล่ะ การดื่มเบียร์ช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน ซิลิคอนคือสิ่งที่อยู่เบื้องหลังคำกล่าวนี้ ซิลิคอนช่วยยึดเนื้อเยื่อไว้ด้วยกัน และป้องกันความแก่ชราของผิวหนังและข้อต่อ เบียร์ลาเกอร์ 330 มล. มีซิลิคอนอยู่ประมาณหนึ่งในห้าของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน และมากกว่าปริมาณที่มีอยู่ในไวน์หนึ่งแก้วเกือบแปดเท่า ดื่มเบียร์ห้าแก้วต่อวันก็เพียงพอแล้วสำหรับคุณ!
คุณอาจกินส้ม แอปเปิล ลูกพลัม เชอร์รี แตงกวา หัวหอมใหญ่ ผักกาดหอม กะหล่ำปลี ถั่ว เมล็ดทานตะวันเพื่อให้ได้รับซิลิคอนก็ได้ หรือกล่าวได้ว่ามีอาหารเพื่อสุขภาพให้เลือกมากมาย ซิลิคอนในเบียร์มาจากเมล็ดธัญพืชที่ใช้ทำเบียร์นั่นเอง ถ้าการรับซิลิคอนด้วยวิธีที่ดีต่อสุขภาพที่สุดเท่าที่ทำได้คือแรงกระตุ้นของคุณแล้วล่ะก็ คุณสามารถเลือกทานอาหารที่มีข้าว ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ตก่อนที่มันจะกลายสภาพเป็นเบียร์ลาเกอร์หรือสเตาต์สุดโปรดของคุณ
แล้วประโยชน์ต่อไตล่ะ จากการศึกษาของสถาบันโภชนาการและอาหารพบว่าเบียร์สามารถลดความเสี่ยงของการเกิดนิ่วในไตได้มาก สารประกอบในฮ็อปช่วยทำให้กระดูกปล่อยแคลเซียมออกมาได้ช้าลง ฟังดูดีนะ บางทีคราวหน้าคุณน่าจะสั่งสักสามไพนต์แทนที่จะสั่งแค่สอง หรือดื่มน้ำให้มากขึ้นและกิน/ดื่มน้ำผลไม้ที่มีซิเตรท เช่น มะนาว เป็นต้น
เรื่องนี้พูดได้ไม่รู้จบ เบียร์มีไฟเบอร์และอาหารที่มีไฟเบอร์สูงจะลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวานและมะเร็ง และทำให้ความดันเลือดลดลง คุณรู้ไหมว่าอะไรอีกบ้างที่มีไฟเบอร์ ผลไม้ ผักสด และข้าวซ้อมมือ แต่ก็นั่นแหละนะ มันบาปที่จะทำให้พลังงานของคุณเสียเปล่าด้วยการกินอาหารเหล่านั้น
สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้ให้ถูกวิธี ถ้าคุณออกไปเที่ยวบาร์เพื่อที่จะตัดสินว่าจะดื่มไวน์ หรือเบียร์ หรือวิสกีดี และคุณคิดเรื่องสุขภาพของคุณจริงๆ เบียร์ก็อาจเป็นเครื่องดื่มที่ควรเลือก “เบียร์ทำให้สารต้านอนุมูลอิสระเข้าสู่ร่างกายของคุณได้มากขึ้น” นี่คือรายงานจากชาร์ลี แบมฟอร์ธ ศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การผลิตเบียร์จากมหาวิทยาลัยแห่งแคลิฟอร์เนีย เดวิส
เมื่อสี่ร้อยปีก่อนในยุโรป เบียร์คือเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพจริงๆ การผลิตเบียร์ได้รับความนิยมในพื้นที่ที่ไม่สามารถเก็บรักษาองุ่นไว้ได้ คนสมัยนั้นนึกถึงเบียร์ในแง่คุณสมบัติด้านสารอาหารมากที่สุดเป็นอย่างแรก และเรียกเบียร์ว่าเป็นขนมปังเหลว เบียร์ในใจของผู้ผลิตในประวัติศาสตร์เหล่านั้นผลิตขึ้นมาเพื่อสารอาหารเป็นหลัก โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์เพียงพอให้สามารถถนอมส่วนประกอบต่างๆ ไว้ได้ พวกเด็กๆ ก็ดื่มเบียร์ด้วย รสชาติและค่าเอบีวีสูงสุดไม่ถือเป็นปัจจัยในการพิจารณา การเทียบเบียร์ควอดรูเปลสามแก้วที่คุณดื่มเมื่อคืนนี้ว่าเท่ากับอาหารเช้าที่ดีต่อสุขภาพนั้นเป็นการเปรียบเทียบที่เกินไปหน่อย
เรื่องเล่าที่นิยมอย่างหนึ่งก็คือว่าเบียร์ที่มีสีเข้มจะดีต่อสุขภาพมากกว่าเบียร์สีอ่อน เบียร์กินเนสส์หนึ่งไพนต์มีสารอาหารประมาณเท่ากับเบียร์บัดไวเซอร์หนึ่งไพนต์ และไม่ควรถือว่าคราฟต์เบียร์ดีต่อสุขภาพมากกว่าเบียร์ที่ผลิตเป็นอุตสาหกรรม เพราะทั้งคู่ทำจากน้ำตาลธรรมชาติที่มาจากธัญพืชเป็นส่วนใหญ่
อย่างไรผลการวิจัยด้านอาหารก็ไม่ได้เชื่อถือได้ทั้งหมดอยู่แล้ว คำกล่าวอ้างที่เชื่อกันมากของแต่ก่อนนี้เกี่ยวกับความมหัศจรรย์ของเรสเวอราทรอลที่ทำให้อายุยืนยาว ตอนนี้ได้แปรเปลี่ยนเป็นคำกล่าวที่เป็นกลางมากขึ้นแล้ว เรสเวอราทรอลอาจไม่ได้ให้ประโยชน์อย่างที่ทุกคนเคยพูดถึง ในยี่สิบห้าปีข้างหน้า นักวิจัยจะพูดอะไรบ้างเกี่ยวกับเบียร์
อย่างไรก็ตาม เบียร์ให้ประโยชน์อย่างหนึ่งต่อนักดื่มซึ่งนักวิจัยไม่สามารถปฏิเสธได้ ไม่ว่าจะเป็นวันนี้หรือพรุ่งนี้ “เบียร์เป็นข้อพิสูจน์ว่าพระเจ้ารักเราและอยากให้เรามีความสุข” ใครบางคนเคยกล่าวไว้และอ้างว่าเป็นคำกล่าวของเบนจามิน แฟรงก์ลิน ที่จริงเขาไม่เคยพูดแบบนี้ แต่ถ้าเขาเมามากพอสมควรอยู่ในบาร์เบียร์เบลเยียม เขาก็ฉลาดพอตัวทีเดียวถ้าได้พูดแบบนั้น ผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ที่ดีจะทำให้คุณมีความสุข และความสุขสำหรับพวกเราส่วนใหญ่ไม่ได้หามาง่ายๆ เสมอไป
เขียนโดย Doug Knell · 4 พฤษภาคม 2558
