หากจะถามว่าอาหารอะไรกินคู่กับเบียร์แล้วอร่อยถูกใจที่สุด คนไทยส่วนใหญ่คงตอบเป็นเสียงเดียวกันว่ากินถั่วลิสงคั่วกับเบียร์ Pilsner เย็นๆ เพราะสองอย่างนี้เหมือนถูกคิดค้นมาเพื่อกันและกัน แต่ถ้าหากถามเพิ่มขึ้นไปอีกนิดว่าแล้วถ้าเป็นอาหารมื้อหลักที่จริงจังหน่อย เราควรจับเอาเบียร์อะไรมาคู่กับอาหารประเภทไหน เชื่อว่าคนคงส่ายหน้านึกไม่ออก
เรื่องที่ผมเกริ่นมาไม่ใช่เรื่องแปลกอะไร เพราะตลอดระยะเวลาเกือบ 100 ปีที่ผ่านมา คนไทยมีทางเลือกในเรื่องของสไตล์เบียร์นอกไม่มาก หรือถ้าจะให้พูดจริงๆ คือไม่มีให้เลือกมากกว่า เพราะทั้งประเทศมีเบียร์สไตล์เดียว ทำให้ไม่ว่าเราจะกินอาหารประเภทไหน ก็จะมีเพียงเบียร์สไตล์เดียวให้เราจับคู่ จนกลายเป็นเรื่องที่คุ้นเคยไปในที่สุด แต่หากใครได้มีโอกาสเดินทางไปต่างประเทศหรือศึกษาวัฒนธรรมการดื่มของประเทศอื่นๆ จะพบว่าวัฒนธรรมการจับคู่อาหารอร่อยๆ กับเครื่องดื่มรสเลิศนั้นเป็นของคู่กัน ยกตัวอย่างเช่น ชาวฝรั่งเศสนิยมดื่มไวน์กับมื้ออาหาร โดยจะเลือกไวน์ให้มีรสชาติที่ส่งเสริมกับอาหารที่เลือกทานในมื้อนั้นๆ หรือชาวญี่ปุ่นนิยมทานสาเกคู่กับปลาดิบชนิดต่างๆ เป็นต้น
การทานเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไปพร้อมๆ กับมื้ออาหารนั้น ไม่ใช่แค่เพียงเพื่อให้เมาเท่านั้น แต่หลักๆ น่าจะเป็นเรื่องของการใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มาช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานนั้นๆ ให้ดีมากยิ่งขึ้น หรือลดจุดอ่อนข้อด้อยของอาหารจานนั้นลง แต่ทั้งสองเหตุผลที่ว่ามาจะอยู่ในระดับการดื่มที่เหมาะสมเท่านั้น
เบียร์ก็เป็นอีกหนึ่งเครื่องดื่มที่เราสามารถนำมาจับคู่กับอาหารได้เป็นอย่างดี เพราะเบียร์เป็นเครื่องดื่มที่มีหลากหลายสี หลากหลายกลิ่น หลากหลายรสชาติ หรือหากจะว่ากันจริงๆ แล้ว เบียร์น่าจะเป็นเครื่องดื่มที่มีความแตกต่างของรสชาติมากที่สุดในโลก ดังนั้นไม่ว่าคืนนี้คุณจะเลือกทานอาหารอะไรคุณก็จะสามารถเลือกเบียร์ไปเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ทานคู่กันได้อย่างแน่นอน ยิ่งถ้าได้อ่านบทความนี้แล้วด้วยรับรองว่ามื้ออาหารค่ำของคุณวันนี้อร่อยขึ้นอย่างแน่นอน
เราจะเริ่มต้นจากเบียร์สีอ่อน รสไม่จัดมากอย่างเช่น Weizen, Blond หรือ Pilsner แล้วค่อยๆ ไล่ระดับไปเรื่อยจนกระทั่งไปถึงเบียร์ที่มีกลิ่น สี รสชัดเจนอย่าง Porter หรือ Stout
Pilsner
เรามาเริ่มต้นกันด้วยเบียร์สไตล์ Pilsner โดยเบียร์สไตล์นี้เราชาวไทยรู้จักกันเป็นอย่างดี (เพราะทั้งประเทศผลิตกันแบบเดียว) โดยเบียร์สไตล์ Pilsner นั้นน้ำเบียร์จะมีสีเหลือง ทอง ใส ไม่มีตะกอน ฟองสีขาว นุ่ม เน้นที่กลิ่นหอมของมอลต์ ส่วนฮ๊อปไม่จัดมากนัก รสชาติโปร่ง แต่มีความซ่าปานกลางถึงมาก รสหวานนำ ขมน้อย ดื่มง่าย
เบียร์ประเภทนี้เข้ากับอาหารให้หลากหลายมากตั้งแต่สลัดผักเบาๆ, สเต็กอกไก่ย่าง, ปลาเนื้อขาวย่างหรือกุ้งย่าง แต่จะดีเป็นอย่างยิ่งกับอาหารที่มีรสจัดอย่างอาหารไทยเช่น อาหารทะเลกับน้ำจิ้มรสจัด, ผัดกะเพราหรือผัดขี้เมาต่างๆ, รวมไปถึงต้มยำกุ้งแซ่บๆ ก็ยังไหว เนื่องจากเบียร์สไตล์นี้ออกแบบให้มีรสชาติอ่อน เน้นให้ความสดชื่น ดื่มสบาย ก็จะช่วยทำให้ลดความเผ็ดของอาหารไทยเราได้เป็นอย่างดี
Wishbeer recommend : Bavaria Pilsner, Coedo Ruri, Budweiser Budvar
Blond Ale
เบียร์สไตล์นี้มีแหล่งกำเนินที่ประเทศเบลเยี่ยม โดยน้ำเบียร์จะมีสีเหลือง ขุ่น มีตะกอนยีสต์แต่ไม่มาก มีกลิ่นหอมของยีสต์ รวมไปถึงกลิ่นหอมของมอลต์ และอาจมีกลิ่นหอมคล้ายดอกไม้อันเกิดจากการใช้ฮอปส์อีกด้วย รสชาติมีความสมดุลของรสหวานและรสขม แต่เนื้อเบียร์จะมันและแน่นมากกว่า Pilsner
เบียร์สไตล์นี้เหมาะกับอาหารประเภทปลาย่างหรือปลาชุบแป้งทอด, สปาเก็ตตี้ครีมซอส, ไก่ทอดกรอบๆ หรือจะจับคู่กับขนมอย่างชูครีม หรือพายแอลเปิ้ลก็ไม่เลว ส่วนอาหารไทยน่าจะเป็นอาหารกลุ่มก๋วยเตี๋ยวผัดเช่นผัดไทหรือราดหน้า เพราะรสชาติของเบียร์จะช่วยตัดรสมันเลี่ยนของอาหารลงได้อย่างดี
Wishbeer recommend : La Trappe Blond, Brugze Zot Blond
German Hefeweizen
เป็นเบียร์อีกสไตล์ที่ชาวไทยเรารู้จักเป็นอย่างดี เพราะเป็นเบียร์ที่มีรสชาติดื่มง่าย กลิ่นหอมคล้ายกล้วยหอม เครื่องเทศอย่างกานพลู พร้อมมีกลิ่นฮอปส์คล้ายดอกไม้ซ้อนอีกเล็กน้อย น้ำเบียร์อาจเป็นสีเหลืองอมทอง หรือเหลืองอมส้มก็เป็นได้ แต่สำคัญน้ำเบียร์จะมีความขุ่นตามธรรมชาติของตะกอนยีสต์และมอลต์จากข้าวสาลี แต่ไม่ต้องตกใจไปเพราะตะกอนและความขุ่นเป็นตัวเสริมให้เบียร์มีรสชาติที่ดี เบียร์มีรสชาติหวานนำ ขมน้อย-ปานกลาง เนื้อเบียร์มีความเข้มข้นตามธรรมชาติและมีความซ่ามาก
เบียร์สไตล์นี้แน่นอนเลยว่าต้องเหมาะกับอาหารอย่างไส้กรอกย่างหรือต้ม, สเต็กหมู, สปาเก็ตตี้ครีมซอสหรือซอสแดงมะเขือเทศรสอ่อน รวมไปถึงอาหารเม็กซิกันอย่างทาโก้ใส่ปลาหรือใส่ไก่ก็ได้ ส่วนอาหารไทยน่าจะไปได้ดื่มกับอาหารหลากหลาย เช่น ข้าวผัดกุ้ง, กระเพราหมูหรือไก่, หรือต้มข่าไก่ก็น่าจะดี
Wishbeer recommend : Paulaner Hefeweizen, Schneider Weisse Tap1 และ Tap7, Primator Weizen
แนะนำการจับคู่เบียร์กับอาหารไปแล้ว 3 สไตล์ น่าจะเป็นหนึ่งในตัวช่วยให้สามารถเลือกเบียร์อร่อยๆจับคู่กับอาหารได้ง่ายขึ้น แต่ถ้าหากใครที่มีโอกาสลองจับคู่เบียร์ทั้ง 3 สไตล์ที่แนะนำไปกับอาหารแบบอื่นๆแล้วได้ผลลัพธ์ออกมาดี ก็ลองแนะนำกันได้แนะนำครับ โดยเฉพาะอาหารไทย เราจะได้ไปลองตามหามาลองกันบ้างครับ
